Zsiradékban sült lepény

Hozzávalók:
250 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
1/2 kávéskanál só
1 evőkanál vaj vagy ghí
175 ml meleg víz.
ghí vagy növényi olaj a sütéshez

A sót és a kétfajta lisztet elkeverjük, és elmorzsoljuk benne a vajat vagy a ghít. Lassanként hozzáadjuk a vizet. Vajas kézzel 5-8 percig gyúrjuk. Fényes, kemény tésztát kapunk. A ghít felmelegítjük. közben a tésztát 16 gombócra osztjuk, és egy kis ghí segítségével kerek, egyenletes vastagságú lepényeket nyújtunk belőlük. (Ne használjunk lisztet, mert a lepényekről lehulló liszt beszennyezné a ghít.) Mikor a ghí füstölni kezd, vegyük kisebbre a lángot. Csúsztassunk bele egy lepénykét, óvatosan, hogy nehogy megégessük az ujjunkat. Pár másodperc múlva a felszínre fog emelkedni. Azonnal finoman nyomkodjuk le egy lukacsos kanál hátuljával. Luftballonként fel fog fúvódni. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalt további kb. 15 másodpercig, aztán egy szűrőben vagy szalvétán csöpögtessük le. Ugyanígy járunk el valamennyi purival. Forrón tálaljuk. Bármely étel kiváló kísérője.

A tészta elkészítési ideje: 15 perc.
A purik elkészítési ideje darabonként: 2



Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal

Hozzávalók:
300 ml friss házi sajt (2 l tejből)
2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt
100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez
1 kávéskanál római köménymag
250 ml hámozott, darabolt paradicsom
1/8 kávéskanál csípős pirospaprika
1/4 kávéskanál kurkuma
6 dl víz vagy savó
1 kávéskanál só
2 evőkanál friss korianderlevél, kapor vagy petrezselyem

A házisajtot 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, zsírpapírra helyezzük, majd megszórjuk a liszttel. 10 percig száradni hagyjuk. A ghít felmelegítjük, és óvatosan kisütjük benne a sajtot. Kiszedjük, és lecsöpögtetjük. A fennmaradó ghíbe beleszórjuk a római köményt, és megbarnítjuk. Belekeverjük a paradicsomot, a pirospaprikát és a kurkumát, és 3-4 percig főzzük. Hozzáöntjük a többi hozzávalót és a sült sajtkockákat, és felforraljuk. Kis lángon 10-12 percig tovább főzzük.

Elkészítési idő: 35 perc.



Padlizsán, burgonya és házisajt

Hozzávalók:
ghí vagy növényi olaj a sütéshez
3 nagy burgonya
2 nagy padlizsán
250 g házisajt
1 evőkanál ghí vagy vaj és növényi olaj keveréke
2 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál összemorzsolt szárított erős paprika
1/2 kávéskanál hing
1/2 kávéskanál kurkuma
5 dl savó
1/2 kávéskanál őrölt koriander
1 1/2 kávéskanál só

A padlizsánt, a burgonyát és a sajtot 2.5 cm-es kockákra vágjuk, és ghíben vagy olajban egyenként megsütjük. 1 evőkanál ghít felmelegítünk, barnára pirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a paprikát, a hinget és a kurkumát, majd néhány másodperccel ezt követően felöntjük a sóval és az őrölt korianderrel ízesített savóval. Nagy lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a sült zöldségeket és a sajtot, és kis lángon kb. 20 percig főzzük. A burgonya fényes és aranysárga, a padlizsán puha, és sajt pedig lédús lesz. Forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 óra.



Tejpuding házilag készült túróval

Hozzávalók:
700 ml tej
2 evőkanál citromlé
2 l zsíros tej
70 g cukor
80 ml víz
4 evőkanál szeletekre vágott pisztácia
1 evőkanál rózsavíz
néhány rózsaszirom a díszítéshez (elhagyható)

A 7 dl tejből a két evőkanál citromlével házi túrót készítünk. Sűrű szövésű gézbe gyűjtjük, és amíg a sűrített tejet készítjük, fellógatjuk, hogy kicsorogjon belőle a savó. A maradék tejet nagy lángon forralva 1/3-ára sűrítjük, majd kihűtjük. A cukrot és a vizet 5 percig forraljuk, majd félrehúzzuk. A túrót kibontjuk, és durván 1.5 cm-es darabokra törjük. Beledobjuk a darabokat a cukorszirupba, és 2 percig forraljuk. Az egészet beleöntjük a sűrített és kihűlt tejbe, hozzáadjuk a pisztáciát és a rózsavizet, majd jól lehűtjük. Rózsaszirmokkal díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 1/2 óra + legalább 4 óra hűtés.



Mézes tej mandulával

Hozzávalók:
30 g héjától megtisztított mandula
500 ml tej
1/4 kávéskanál kardamom vagy egy 2.5 cm hosszú vaníliarúd, félbevágva
3 evőkanál akácméz

A mandulát turmixgépben összetörjük, majd 150 ml tej hozzáadásával simára keverjük. A többi tejjel együtt kevergetve felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a kardamomot vagy a vaníliát, majd ismét felforraljuk. A tűzről levéve mézzel ízesítjük, forralásig melegítjük, majd leszűrjük. Habverővel habosra verjük, és azon forrón tálaljuk.